日本餐饮巨头，暗藏野心在华布局20年，闷声赚4亿

当国内餐饮界哭着喊着不赚钱时，有一家日本企业早已赚得盆满钵满。

据它发布的最新财报显示，2024年公司营业额同比增长23%，营收增至了2245亿日元，利润同比增长了105.8%，增长至148亿日元。

这样的营收和利润，很难想象来自一个日本的平价西餐品牌——萨莉亚。

萨莉亚目前在全球有1569家门店，日本本土有1038家，在国内上海、北京、广州等地有415家门店。

令人难以想象的是，开在中国的这400多家店，居然为萨莉亚贡献了高达50%的营业额和利润。

那么，一家日本的餐饮品牌，为何会在中国备受欢迎呢？

说起萨莉亚的成功，就得说说它的忠实粉丝。

有网友说，她在北京上学时，经常和室友坐很远的车，从郊区赶到萨莉亚所在的市区，就为了拿有限的生活费，能在那里改善一下生活。

而当她工作后，她时不时地也会喊着闺蜜在萨莉亚小聚。

对吃同样有讲究的另一位网友，在明知萨莉亚多是预制菜的前提下，也会经常光顾萨莉亚。

就因为那里的食物，不仅便宜，还让人看着赏心悦目。

如果你以为萨莉亚只是收割了年轻一代的粉丝？那属实是肤浅了。

每个工作日的午后，当上班族们在萨莉亚匆匆用完餐赶回工位后，萨莉亚又迎来了另一波用餐高峰。

每一个被工作和家庭所累的中年人，都想在城市里寻觅一方心灵的庇护所，而他们不约而同地挑中了萨莉亚。

暖色调的装修，闲适的大沙发，让走进萨莉亚的中年人们，褪去了一身的疲惫。

他们娴熟地点上一杯红酒、一份沙拉，顺带再点上一份小食，或独处，或二三人闲谈，一小时，甚至是一下午就过去了。

那么，萨莉亚到底是靠什么捕获顾客“芳心”的？

首先，它家的菜品相当实惠。

一份蔬菜汤大多在10元，一盘肉酱面14元，一份水果沙拉11元，一整块鲜嬾的牛排49元。

在萨莉亚配齐这样的一份西式简餐，花费不到100元。而一顿饭里，有肉、菜、汤、饮料、甜品，不仅能吃饱，还十分有面儿。

所以，不管是为了改善生活，还是请客聚餐，萨莉亚绝对是个理想的去处。

萨莉亚只是因为价格便宜，环境不错，甚至是沙发舒服，才在一众平价西餐店中杀出重围吗？

显然不是。

从2020年到2023年，萨莉亚的毛利率水平一直稳定在62%。

菜品单价并不高，可毛利率却相当可观。可见，萨莉亚有着自己独特的生财之道。

1967年，萨莉亚的创始人正垣泰彦，在日本千叶县开了一家传统西餐厅。

在当时的日本，西餐厅还是比较少见的。当正垣泰彦对自家生意信心满满时，现实却给了他当头一棒。

店里不仅生意惨淡，还因小混混打架被一把火烧成灰烬。

好在正垣泰彦没有因此一蹶不振，他重新装修店铺，转而经营意式料理。

可新店开张后，依然没多少客人前来光顾。

眼见没有生意，正垣泰彦只能被迫打折出售商品。

打7折，无人问津；打5折，顾客寥寥；直到打3折，店门口开始大排长龙，最多的时候，一天能够接待800名客人。

就这样，萨莉亚在浴火重生后，因“性价比”的策略而崛起。而“性价比”也成为萨莉亚日后奉行的不二法门。

随着时间的流逝，萨莉亚陆续开了几家分店，生意做得风生水起，但野心勃勃的正垣泰彦并不满足于此。

他的目标是，60年内开满1000家店。

当正垣泰彦公开自己的目标时，不仅遭到了同行的耻笑，还被认为用60年去经营一个品牌，无异于痴人说梦。

毕竟60年太久了，谁也不知道会发生什么。

但这些年，萨莉亚一直坚持直营模式、严控品质、保持低价的经营策略，哪怕遇到了重重困难，都始终坚守自己的理念。

而日本的经济在经历了二战后的一路疯涨后，在20世纪90年代急速下跌。

经济腾飞的泡沫被戳破，家庭收入骤降，遍地是纷纷倒闭的商场。

当消费主义回归理性，也就意味着萨莉亚这样的平价品牌，迎来了它的腾飞时刻。

从1967年到1994年，萨莉亚用27年时间才开了100家门店，但1995年后，它平均每6天就能开出一家门店。

1999年，随着门店数量激增，萨莉亚在东京证券交易所上市。而上市的同时，萨莉亚迈出国门的脚步也紧随其后。

到了2000年，萨莉亚的门店数量已增至400家，离1000家店的目标越来越近。

2003年，萨莉亚位于中国上海的第一家门店正式开张，随后扩张到多个一二线城市。

萨莉亚之所以能在中国迅速扩张，靠的就是 一个“抠”字。

据悉，萨莉亚在房租、人工、食材等方面“抠”到了极致。

首先，萨莉亚的选址，不仅没有遵照连锁品牌常见的“111策略”，即一流城市，一流商圈，一流地段。

它创出了“113策略”，也就是选址还在一流城市一流商圈，但同时又专挑那些地下层，或者商场角落里的三流地段。

这种策略在保证客流的前提下，还将租金压到了最低。

其次，在用人方面，萨莉亚也可谓是“费尽心思”，甚至为此专门成立了“工学部”来研究降本增效。

比如萨莉亚的后厨没有菜刀，厨师只需将菜品加热，就可以将菜端上桌，另外，员工只需1分钟，就能让一道意面快速出锅。

哪怕是清洁地面，萨莉亚也“精明”到了极致。

他们要求员工使用“U字型”拖布，只因这样拖地，可以将打扫卫生的时间缩短至30分钟。

这种堪称“变态”的实践，让萨莉亚具备了更快捷的操作模式，进一步节约了用工成本。

对工作时间的极致利用，让一家300平米的萨莉亚店，只需要4名员工就可以正常运营。而同样面积的必胜客，却需要15名员工。

除了地段和用工成本外，萨莉亚的“抠”还体现在原材料上。

萨莉亚为了节省成本，可以说是绞尽了脑汁，不仅蔬菜、大米都是来自自家农场，就连肉酱也有自己的工厂。

为了将一棵生菜，从装1—2盘增量到3—5盘，它还专门培育了个头更大的生菜、番茄等。

去掉中间商，直接用自己的食材，既能保证食材的新鲜度，又将成本控制的远低于同行，萨莉亚真是好手段。

“性价比高”、好吃不贵，城市里的“庇护所”，凭借这几点，萨莉亚在国内俘获了越来越多的受众。

而中国庞大的市场，回馈萨莉亚的不仅有源源不断的客流，还有远高于日本的营业额和利润。

从2023年到2024年，萨莉亚在中国新增42家门店，营业额收入同比增长27%，营收为4亿元。

而2025年，萨莉亚计划要在中国新开136家门店。

在大家普遍唱衰国内市场，大众消费也回归理性时，萨莉亚能有这样的销售业绩，不得不说十分能打。

但作为中国的打工牛马，还是希望能有更多的本土品牌崛起，摘取萨莉亚餐饮界“蜜雪冰城”的桂冠。

毕竟，“肥水不流外人田”才是国内民众更乐意看到的。

参考资料：

1、新周刊：《中年人最新解压圣地：萨莉亚》

2、华商韬略：《日本餐饮巨头，暗藏野心在华布局20年，爆了！》

3、销售与市场：《西餐界“蜜雪冰城”，闷声赚了4个亿》

作者：袖枕青禾

编辑：柳叶叨叨